Hidratos de carbono en los alimentos

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Tabla sobre contenido de hidratos de carbono en los alimentos

Publicado el 3 de abril de 2013

Uno de los elementos principales en el tratamiento de todo diabético es su dieta y para que sea saludable, debe ser equilibrada y contener la cantidad apropiada de carbohidratos. Te explicaremos cómo usar la tabla sobre contenido de hidratos de carbono en los alimentos para diabéticos y la forma de incorporarla a tu rutina cotidiana para que forme parte de tus hábitos alimenticios naturalmente.

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Al comienzo del tratamiento es necesario emplear una balanza de cocina para conocer las raciones de hidratos de carbono de cada alimento. Pero luego de acostumbrarnos, es mejor hacerlo a ojo, para facilitar la tarea e incorporar el hábito de contar hidratos de carbono a nuestra rutina alimenticia. Esto no es ni más ni menos, que aprender a identificar exactamente la cantidad de carbohidratos que contienen los alimentos que vamos a consumir.

El principal auxiliar para este proceso es la tabla de hidratos de carbono de los alimentos, la cual debemos memorizar, junto con sus raciones y equivalencias.

Tabla de contenido de hidratos de carbono en los alimentos

Hay dos métodos para practicar el conteo de hidratos de carbono, la pauta fija y la pauta flexible.

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La pauta fija consiste en tomar la misma cantidad de hidratos de carbono en cada comida, lo que nos permite mantener una dosis fija de insulina de acción rápida.

La pauta flexible nos permite elegir la ración de hidratos de carbono que deseamos consumir y en función de ello decidimos la dosis de insulina necesaria. Para ello debemos saber calcular la dosis o ratio, que es particular para cada paciente y que varía con el momento del día, por lo que debe calcularse de forma personalizada.

La ratio es el cociente entre las unidades de insulina y las raciones de carbohidratos. Por ejemplo: si tomamos en el desayuno 6 unidades de insulina y consumimos 3 raciones de hidratos de carbono, la ratio insulina/hidratos de carbono es de 2 a 1.

1 ración ( r ) = 10gr de hidratos de carbono

Menú 1:

• 1 plato grande macarrones boloñesa = 5-6 r (o sea: 1 ración de macarrones= 15gr)
• 1 bistec a la plancha = 0 r
• 1 rebanada de pan = 1 r
• 1 manzana grande = 2 r
Total = 9 r

Menú 2:

• sopa de fideos = 3 r
• pollo rebozado = 1 r
• 4 rebanadas de pan = 4 r
• 1 yogur desnatado con trozos de fruta = 1 r
Total = 9 r

Menú 3:

• plato mediano de arroz = 4 r
• tortilla francesa = 0 r
• 2 rebanadas de pan = 2 r
• 1 melocotón mediano = 2 r
Total = 8 r


Menú 4:

• plato grande de pasta = 5 r
• pollo a la plancha = 0 r
• flan de vainilla = 3 r
Total = 8 r

Sin importar cuál pauta empleemos, deberemos contar los hidratos de carbono para controlar más efectivamente los niveles de glucosa en sangre.

Esta postura es diferente de la tradicional, ya que se ha observado que la inclusión de azúcares en forma puntual, no varía sustancialmente los niveles de glucosa si llevamos un control de los carbohidratos de la comida.

Categorías : Nutrición y recetas

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